Наша цель — делать пиво наилучшего качества. Летом 2018 года в Южно-Сахалинске мы обновили варочный цех пивного отделения — сердце завода, установив немецкое оборудование. Теперь главный этап приготовления пива максимально автоматизирован. Технология производства пива соблюдается с точностью до секунды и градуса. Такой подход гарантирует улучшение вкуса пива.
Ингредиенты
Мы чтим «немецкий закон о чистоте пива», поэтому используем в рецептах только отборные сорта солода, элитного хмеля и чистейшую природную воду. Для придания уникальности вкусу используются оригинальные сорта солода: венский, аббатский, жженый, карамельный, караред и другие.
Процесс пивоварения
Солодоращение
Пророщенный пивоваренный ячмень высушивают. Удаляют ростки. Получившийся солод выдерживают 4-6 недель в специальных хранилищах.
Затирание
Затор (дроблёный солод, смешанный с водой) выдерживают при температуре 53-72°С. Этот процесс называется затирание — разжижение зерна или гидролиз крахмала и белков.
Фильтрация
Осахаренный затор фильтруется в специальном чане. Очищенная жидкая часть называется сусло.
Охмеление сусла
В сусло добавляют хмель, придающий пиву характер и кипятят 1 час. Хмель отпускает горечь, насыщающий сусло. Одновременно происходит стерилизация.
Охлаждение и отделение белка
Происходит охлаждение сусла, осаждение и удаление белка.
Брожение
Этапы 1-5 одинаково проходят на обоих заводах «Северной звезды». Однако в следующих этапах этапах появляется различие в процессе сбраживания: на заводе в Южно-Сахалинске производят пастеризованное пиво, а в Корсакове — нефильтрованное «живое» пиво.
Низовое брожение
Охмелённое сусло переливают в ЦКТ (цилиндро-конический танк), добавляют пивные дрожжи и сбраживают при определённых температурах согласно рецепту сорта.
Жигулёвское. Корсаковское. Охотское.
Верховое или низовое брожение
При верховом брожении используют специальные дрожжи всплывающие на поверхность. Такой способ сильнее насыщает пиво ароматом, но приводит к отклонениям от эталонного вкуса.
Кёльшер, Пшеничное, Портовое, Рижское.
Дображивание и созревание
Сброженое пиво охлаждается и настаивается, насыщаясь углекислотой, вкусом и ароматом.
Фильтрация
Пиво очищается от дрожжей кизельгуром через специальный фильтр. Кизельгур — это измельченные до состояния порошка морские ракушки.
Пастеризация
За 30 секунд пиво проходит через змеевик, нагретый до 72°С. За это время время исчезают мельчайшие частицы дрожжей, а сдержанная температура сохраняет насыщенный вкус пива. Затем пиво охлаждается до 4°С и отправляется на розлив.
Розлив
Пиво разливается в 1,5 л бутылки и кеги разной ёмкости.
Сорта пива
Всё больше людей открывают для себя многообразие вкусов этого напитка. На заводах «Северной звезды» делают различные сорта лагеров, элей и портеров.
Лагер — самый распространённый тип пива, приготовленный методом низового брожения. Пиво дображивает при температуре 0-2°С не менее 21 дня.
Эль — производится методом верхового брожения, в отличие от классического пива, эль более плотный, насыщенный и довольно крепкий. Пиво дображивает при температуре 2-4°С в течение 30 дней.
Портер — это тёмное пиво верхового брожения с сильным ароматом солода и насыщенным вкусом. Портер плотный и питательный, поэтому предназначен прежде всего для работников тяжёлого труда.
